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カフェ再開!

2020年6月30日 火曜日

D81FB44A-ACD0-4929-8050-1B45E04F31DBハンドドリップコーヒーは、ブラジル シティオ ダ トーレ農園 深煎りでスタート!
コールドブリューも始めます。
お席は4席、お連れさまだと最大2名様までのレイアウトに限定しての
再開です。
ドリンクはお持ち帰りでも。
ご利用お待ちしております!


さようなら、くるみぱん

2020年6月28日 日曜日

IMG_8689京都出町柳の柳月堂のクルミパンが原点でした。学生の頃から大好きでした。修行先の京都「ブラウニーブレッドアンドベーグルズ」で美味しいくるみぱんのレシピを教わりました。
2008年のオープン以来ずっと作ってきました。作るのが好きでした。噛み応えを追求するベーグルと違い、柔らかくムクムクと発酵させる生地から、元気をもらっていました。
でも、くるみぱんを作るのをやめることにしました。
コロナを経て、たくさん感じることがありました。
店を続けられないかもしれない、と思ったら本当にやりたいことをやらないで終われない。と思いました。
ベーグル屋にしかできないことに集中したいと思い続けていたら、くるみぱんがちょっと違う子に見えてきたのです。
うちのくるみぱんの生地はバターや卵を多く使うため、ベーグルの生地と混ざれば大変なことになります。今まで器具の掃除には気をつけてきましたが、混入リスクはゼロにはなりません。
ベーグルは、卵や乳製品にアレルギーのある方に安心して買っていただけるものであるべきだと思うのです。
いつか、美味しい菓子生地の専門店とか、くるみぱん専門店とか、できたらいいなあ!とつくづく思います。が、ベーグルと一緒にはもう作りません。
ベーグル屋にしかできないことの発表はまた改めて、少しづつ。。。
くるみぱんの妹的存在のぶどうぱんもやめます。
くるみぱんやぶどうぱんのリピーター様、今まで本当にありがとうございました。