4 ニューヨークベーグルの特徴
ベーグルの本場ニューヨークのベーグルは、実はそんなにもちもちしていません。中身は引きがある、つまりちょっと噛み切りにくい感じ。皮は固いです。
ベーグルは、ニューヨークの人にとっては、とてもカジュアルな食べ物で、ラフに作ってあるところがかっこいい。ケポベーグルズのニューヨークベーグルは、本場（諸説あれど、ベーグルの本場はニューヨークとして）と同じように、北米の粉と生イーストを使い、オーブンで両面直焼きしています。
Photo by Yasuo Nagumo.
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