3 和ベーグルは、なんで和なの？
もちもちした生地にしたので「きっとお餅に合うものはこの生地にも合うはず」と思い、和菓子の材料で試したのがきっかけです。よもぎを混ぜた生地に小豆を巻き込んだり。
和ベーグルは国産小麦を使っていて、麹由来の天然酵母で発酵させています。そのためか、きなこや野沢菜など、和菓子やごはんに合う和食のおかずが、とてもよく合うのです。
コラム・和ベーグルの3種類のプレーン
酵母の配合量によって、酵母4％、6％、10％があります。酵母の量が多くなるほど柔らかな弾力が出ます。4%はかなり噛み応えがあるし、10%は柔らかいお餅のようにもちもち。
© Kepobagels All Rights Reserved.